随着食品工业的发展，关于食品卫生的问题也越来越重要。由于与食品接触的材料直接决定了食品的卫生状况，因此，在食品加工和包装过程中，首先考虑的是与食品接触的材料，不能对食品有任何的污染。在此，对与食品的材料作了探讨，目的是盼望能进一步改善食品加工和包装过程中的卫生状况，除了考虑这些材料不对食品有任何污染外，还要做到对所包装的食品有一定的密封、保质作用。

      使用金属材料与食品接触会受到酸、碱、盐的腐蚀，被腐蚀后再与食品接触，就对食品构成了污染，因此，与食品接触的金属材料都习惯采用不锈钢。此外，在高温环境下食品与不锈钢接触，还要考虑不锈钢材料中铅和镍的含量。

      非金属材料的使用从成本和卫生角度考虑，可采用其它材料代替不锈钢，眼下合适的材料是聚丙烯。它与不锈钢相比，在耐腐蚀和成本方面是优势，但在应力和表面硬度方面不如不锈钢，在食品机械中的许多部位可替代不锈钢使用。此外，在与食品接触的部位还可考虑使用陶瓷等材料。

可生物降解的包装材料，这些材料使用时具有与普通塑料相同功能，使用后能被微生物分解为低分子化合物，最后分解为水和二氧化碳等无机物的高分子材料。

      可起保鲜作用的包装材料，这类材料在包装食品时，根据其性能，能够覆盖在食品表面，使食品与细菌隔离，从而延长食品的保质期，视这类材料为保鲜包装材料。