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烘干工艺之杏鲍菇烘干机器

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杏鲍菇,隶属于真菌门侧耳科,菌肉肥厚似鲍鱼,因而得名杏鲍菇。是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚,质地脆嫩,特别是菌柄组织致密、结实、乳白,可全部食用,且菌柄比菌盖更脆滑、爽口,菇体具有杏仁香味,肉质肥厚,口感鲜嫩,味道清香,营养丰富,被称为“平菇王”具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效,深得人们的喜爱,适合保鲜、加工。本文介绍分享杏鲍菇烘干机干燥工艺及注意事项。

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杏鲍菇加工工艺步骤:

一、杏鲍菇烘干机主要构造:1、热泵烘干除湿机(利用很少的电能吸收空气中的热量,用来烘干杏鲍菇)2、聚氨酯发泡保温烘干房(定制),用来装载杏鲍菇片,以及保温以免热量散失。3、热风循环系统,将热量带到烘干房的每个角落提升烘干房的温度,并将菇片蒸发出来的水分带走。4、排湿排水系统:将烘房的湿热的空气大部分冷凝变成水排出,多余的水汽通过风机排出。5、全自动控制系统:按照合适的烘干工艺曲线,自动调节温度和湿度、烘干时间。6、独特节能技术:高效废热回收除湿装置,比普通热泵烘干机提升能效30%。

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二、杏鲍菇切片尺寸约为2-4mm,切片越薄,烘干效率越高。这主要是因为切片越薄,增大了表面水分与热空气的接触面积,从而提高了干燥速率,另外由于片薄时,菇片内部水分往外迁移路径短,有利于外表面水分的蒸发,从而提高了干燥效率。当切片过厚,则水分蒸发路径长,内部水分迁移蒸发速度相对缓慢。

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三、空气能热泵杏鲍菇片烘干机的干燥温度范围分为低温(10-45℃)、中温(45-65℃)、高温(65-85℃)。杏鲍菇片烘干跟多数中药材及花类非常相似,都是从低温段开始,然后慢慢调整温度,按菇片大小、含水量的不同,烘干全程15小时~20小时不等。生产经验显示,在风速、物料尺寸和物料堆积层数固定的条件下,杏鲍菇的干燥时间随着热风温度的升高而缩短,尤以中温范围为宜,在此范围内,温度越高传热速率越快,干燥时间越短。

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四、干燥的杏鲍菇不宜温度过低或过高,当温度较低时,物料表面水分蒸发慢,内部扩散迁移动力小,造成杏鲍菇的干燥速率低,干燥时间长,杏鲍菇中的多酚氧化酶与空气中的氧气长时间接触,发生酶促褐变导致的。如高温烘干,则菇片表面易干结硬化,甚至因过高的温度也会产生褐变的影响。

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五、杏鲍菇烘干机的使用经验显示,杏鲍菇的干燥时间随风速的增大而缩短。风速为0.8米/秒、1.2米/秒、1.5米/秒条件下,将杏鲍菇干燥至目标含水量所需干燥时间分别为255分钟、225分钟和120分钟,1.5米/秒风速条件的干燥时间比0.8米/秒缩短了1倍以上。杏鲍菇烘干机应用中发现,杏鲍菇在1.5米/秒条件的杏鲍菇干制产品色泽变白、褐变程度最低。

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六、热泵型杏鲍菇烘干机,根据物料特性,调整温度和湿度,可优化组合不同的烘干模式,也可采用梯度降温的干燥模式,采用60℃的干燥温度进行干燥3小时;在将温度降低至55℃再干燥3小时;最后在50℃的干燥温度下,将杏鲍菇烘干至恒重。这样做的优势主要有两方面:刚采摘的杏鲍菇水分含量较高,逐渐加热并逐渐降温可以确保杏鲍菇表面不会起皱;梯度降温的热风干燥方法中能耗较低,降低了生产成本。以一套6P机为例,能装鲜杏鲍菇片1500斤左右,每批次烘干时间为15-20小时,干燥完成的杏鲍菇片含水量在10%左右,形态完整,颜色乳白略微黄,带有淡淡的清香。

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